El Equipo Detrás de Cada Platillo Perfecto

Detrás de cada banquete memorable hay equipamiento profesional que garantiza que los alimentos lleguen a la temperatura correcta, se presenten de manera impecable y el servicio fluya sin contratiempos. El equipo de catering es el héroe invisible de tu evento.

En EVENTECH proporcionamos todo el equipamiento que tu servicio de banquetes necesita. Esta guía te convertirá en experto.

El Flujo del Servicio de Banquete

Entender el flujo ayuda a planificar el equipamiento correcto:

┌─────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┐
│                     FLUJO DE SERVICIO DE BANQUETE                           │
└─────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┘

  PREPARACIÓN          CONSERVACIÓN         SERVICIO           PRESENTACIÓN
       │                    │                   │                    │
       ▼                    ▼                   ▼                    ▼
┌─────────────┐      ┌─────────────┐     ┌─────────────┐     ┌─────────────┐
│   COCINA    │      │ REFRIGERA-  │     │  ESTACIÓN   │     │   VAJILLA   │
│   MÓVIL    │ ───▶ │    CIÓN     │ ───▶│  SERVICIO   │ ───▶│  CRISTAL    │
│             │      │             │     │             │     │             │
│ • Parrillas │      │ • Refri     │     │ • Buffet    │     │ • Platos    │
│ • Planchas  │      │ • Hieleras  │     │ • Barras    │     │ • Copas     │
│ • Hornos    │      │ • Fuentes   │     │ • Carritos  │     │ • Cubiertos │
│ • Freidoras │      │             │     │             │     │             │
└─────────────┘      └─────────────┘     └─────────────┘     └─────────────┘
       │                    │                   │                    │
       └────────────────────┴───────────────────┴────────────────────┘
                                    │
                                    ▼
                          ┌─────────────────┐
                          │   🍽️ INVITADO   │
                          │   SATISFECHO    │
                          └─────────────────┘

Las 4 Categorías de Equipo de Catering

Categoría	Función	Esencial Para
Estaciones de servicio	Presentar y servir	Todo evento con comida
Cocina móvil	Preparar en sitio	Eventos sin cocina, exterior
Vajilla y cristalería	Presentación premium	Eventos formales
Refrigeración	Conservar alimentos	Todo evento

Estaciones de Servicio: El Corazón del Banquete

Las estaciones de servicio son donde la magia sucede frente a los invitados.

Tipos de Estaciones

Estación	Función	Dimensiones	Capacidad
Barra buffet	Servicio principal	180-360cm	50-200 personas
Estación de tacos	Comida mexicana	150-240cm	30-100 personas
Mesa de postres	Dulces y pastel	120-240cm	Display
Cocina en vivo	Show cooking	200-300cm	50-150 personas

Anatomía de una Estación Buffet Profesional

ESTACIÓN BUFFET - VISTA FRONTAL

┌─────────────────────────────────────────────────────────────────────┐
│                         BACKDROP DECORATIVO                         │
│                    (Logo, flores, iluminación)                      │
└─────────────────────────────────────────────────────────────────────┘
                                 │
┌─────────────────────────────────────────────────────────────────────┐
│ ╔═══════╗ ╔═══════╗ ╔═══════╗ ╔═══════╗ ╔═══════╗ ╔═══════╗       │
│ ║ PLATO ║ ║ PLATO ║ ║ PLATO ║ ║ PLATO ║ ║ PLATO ║ ║ PLATO ║       │
│ ║   1   ║ ║   2   ║ ║   3   ║ ║   4   ║ ║   5   ║ ║   6   ║       │
│ ╚═══════╝ ╚═══════╝ ╚═══════╝ ╚═══════╝ ╚═══════╝ ╚═══════╝       │
│  Entrada   Ensalada   Fuerte    Fuerte   Guarnición  Guarnición    │
├─────────────────────────────────────────────────────────────────────┤
│ ░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░ │
│ ░░░░░░░░░░░░░░░░  CHAFERS CON CALENTADORES  ░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░ │
│ ░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░░ │
├─────────────────────────────────────────────────────────────────────┤
│                                                                     │
│   ┌─────────┐         MESA PRINCIPAL           ┌─────────┐         │
│   │ PLATOS  │      (Mantel, faldón)           │CUBIERTOS│         │
│   │  VACÍOS │                                  │SERVILLETA│        │
│   └─────────┘                                  └─────────┘         │
│                                                                     │
└─────────────────────────────────────────────────────────────────────┘
        │                                               │
        └───────────────────┬───────────────────────────┘
                            ↓
                    FALDÓN DECORATIVO
                    (Oculta estructura)

Configuración de Chafers (Calentadores)

Tamaño Chafer	Capacidad	Porciones	Uso
Full size (1/1)	8.5 litros	25-35	Platos principales
Half size (1/2)	4 litros	12-18	Guarniciones
Third size (1/3)	2.5 litros	8-12	Salsas, complementos
Round (redondo)	6 litros	20-30	Sopas, arroces

Cálculo de Chafers por Evento

Invitados	Chafers Full	Chafers Half	Chafers Redondos
50	3-4	2-3	1-2
100	6-8	4-6	2-3
150	9-12	6-8	3-4
200	12-15	8-10	4-5
300	18-20	12-15	6-8

Estación de Tacos: El Favorito Mexicano

ESTACIÓN DE TACOS - VISTA SUPERIOR

         ┌───────────────────────────────────────┐
         │           TAQUERO / CHEF              │
         │              👨‍🍳                      │
         └───────────────────────────────────────┘
                          │
┌─────────────────────────┴─────────────────────────┐
│  ┌─────┐ ┌─────┐ ┌─────┐ ┌─────┐ ┌─────┐        │
│  │CARNE│ │CARNE│ │CARNE│ │POLLO│ │VEGET│        │ ← Proteínas
│  │ASADA│ │PASTOR│ │CHORZO│      │     │        │    calientes
│  └─────┘ └─────┘ └─────┘ └─────┘ └─────┘        │
├─────────────────────────────────────────────────┤
│  ┌─────┐ ┌─────┐ ┌─────┐ ┌─────┐ ┌─────┐        │
│  │CEBOLLA│CILANT│LIMÓN │SALSA │SALSA │        │ ← Complementos
│  │ASADA │ │ RO  │      │VERDE │ROJA  │        │    frescos
│  └─────┘ └─────┘ └─────┘ └─────┘ └─────┘        │
├─────────────────────────────────────────────────┤
│           ┌───────────────────┐                 │
│           │   TORTILLERO      │                 │ ← Tortillas
│           │   (Caliente)      │                 │    calientes
│           └───────────────────┘                 │
├─────────────────────────────────────────────────┤
│  ┌──────────────┐              ┌──────────────┐ │
│  │   PLATOS     │              │  SERVILLETAS │ │
│  └──────────────┘              └──────────────┘ │
└─────────────────────────────────────────────────┘
                    ↓
              FILA DE INVITADOS
              👤 👤 👤 👤 👤 👤

Cocina en Vivo: El Espectáculo

Tipo de Show	Equipo Necesario	Espacio	Invitados
Pasta en vivo	Plancha + mesa	3 x 2m	50-100
Wok asiático	Wok + campana	3 x 2m	50-100
Parrilla carnes	Parrilla + mesa	4 x 2.5m	80-150
Sushi en vivo	Mesa refrigerada	3 x 1.5m	40-80
Crepas/waffles	Plancha + mesa	2.5 x 1.5m	30-60

Cocina Móvil: El Backstage Profesional

La cocina móvil permite preparar en cualquier ubicación.

Equipo de Cocina Móvil

Equipo	Uso	Capacidad	Combustible
Parrilla industrial	Carnes, verduras	50-200 porciones/hr	Gas LP
Plancha	Tortillas, hotcakes	100+ porciones/hr	Gas LP
Horno convección	Gratinados, pan	20-50 porciones	Eléctrico
Freidora	Frituras	30-60 porciones/hr	Gas LP
Mesas de trabajo	Preparación	—	—
Tanque de gas	Combustible	20-45 kg	—

Layout de Cocina Móvil Profesional

COCINA MÓVIL - LAYOUT TÍPICO

┌─────────────────────────────────────────────────────────────────────┐
│                        ÁREA DE COCINA (6 x 4 metros)                │
├─────────────────────────────────────────────────────────────────────┤
│                                                                     │
│   ┌───────────┐   ┌───────────┐   ┌───────────┐   ┌───────────┐   │
│   │  PLANCHA  │   │ PARRILLA  │   │  HORNO    │   │ FREIDORA  │   │
│   │    🔥     │   │    🔥     │   │    🔥     │   │    🔥     │   │
│   └─────┬─────┘   └─────┬─────┘   └─────┬─────┘   └─────┬─────┘   │
│         │               │               │               │         │
│   ══════╧═══════════════╧═══════════════╧═══════════════╧══════   │
│                    LÍNEA DE GAS (conexión segura)                  │
│                                                                     │
├─────────────────────────────────────────────────────────────────────┤
│                                                                     │
│   ┌─────────────────────────────────────────────────────────────┐  │
│   │                   MESA DE TRABAJO INOX                      │  │
│   │                   (Preparación, emplatado)                  │  │
│   └─────────────────────────────────────────────────────────────┘  │
│                                                                     │
├─────────────────────────────────────────────────────────────────────┤
│                                                                     │
│   ┌───────────────┐                       ┌───────────────┐        │
│   │ REFRIGERADOR  │                       │  LAVAMANOS    │        │
│   │   VERTICAL    │                       │  + SANITIZER  │        │
│   └───────────────┘                       └───────────────┘        │
│                                                                     │
└─────────────────────────────────────────────────────────────────────┘
        │                                           │
        ▼                                           ▼
   [TANQUE GAS]                              [CONEXIÓN AGUA]
   (20-45 kg)                                (Manguera)

Requerimientos de Cocina Móvil

Elemento	Especificación
Espacio mínimo	6 x 4 metros
Ventilación	Al aire libre o con campana
Electricidad	110V/220V, 3-5 kW
Gas LP	1-2 tanques de 45kg
Agua	Toma cercana + manguera
Superficie	Nivelada, no inflamable
Distancia a invitados	Mínimo 5 metros
Extintor	Tipo ABC, obligatorio

Vajilla y Cristalería: La Presentación Perfecta

La vajilla premium eleva cualquier platillo.

Tipos de Vajilla por Nivel

Nivel	Material	Características	Ideal Para
Estándar	Melamina	Resistente, económica	Casual, infantiles
Semiprofesional	Porcelana básica	Elegante, durable	Corporativos
Profesional	Porcelana fina	Refinada, delicada	Bodas, galas
Premium	Bone china	Translúcida, lujosa	Eventos VIP

Piezas de Vajilla por Comensal

SET COMPLETO DE VAJILLA - POR PERSONA

┌─────────────────────────────────────────────────────────────┐
│                                                             │
│    ┌─────────┐      Plato base (charger)                   │
│    │         │      30-33 cm - Decorativo                   │
│    │  ┌───┐  │                                              │
│    │  │   │  │      Plato fuerte                           │
│    │  │ ┌─┴─┐│      25-27 cm - Principal                    │
│    │  │ │   ││                                              │
│    │  │ │   ││      Plato ensalada/entrada                 │
│    │  └─┴───┘│      20-22 cm - Primer tiempo               │
│    └─────────┘                                              │
│                                                             │
│    ┌─────┐          Plato pan                              │
│    │     │          15-17 cm - Lateral                      │
│    └─────┘                                                  │
│                                                             │
│    ┌───┐            Plato postre                           │
│    │   │            18-20 cm - Final                        │
│    └───┘                                                    │
│                                                             │
│    ○ ○              Taza + plato                           │
│    ───              Café/té                                 │
│                                                             │
└─────────────────────────────────────────────────────────────┘

TOTAL POR PERSONA: 5-7 piezas de vajilla

Cristalería por Comensal

SET DE CRISTALERÍA - POR PERSONA

     Copa agua        Copa vino tinto    Copa vino blanco    Copa champagne
         │                  │                  │                   │
         ▼                  ▼                  ▼                   ▼

       ╱   ╲              ╱   ╲              ╱   ╲               ╱ ╲
      │     │            │     │            │     │             │   │
      │     │            │     │            │     │             │   │
       ╲   ╱              ╲   ╱              ╲   ╱               ╲ ╱
        │ │                │ │                │ │                 │
        │ │                │ │                │ │                 │
       ═════              ═════              ═════               ═══

      350ml              250ml              200ml               180ml
    (Goblet)           (Bordeaux)        (Chardonnay)         (Flauta)

    ADICIONALES SEGÚN EVENTO:
    • Copa martini/cóctel    • Shot/caballito
    • Vaso highball          • Vaso old fashioned
    • Copa coñac             • Tarro cerveza

Cubiertos por Comensal

Pieza	Posición	Uso
Cuchillo carne	Derecha, exterior	Plato fuerte
Cuchillo pescado	Derecha, interior	Pescado (si aplica)
Cuchara sopa	Derecha, exterior (si hay sopa)	Entrada líquida
Tenedor ensalada	Izquierda, exterior	Entrada/ensalada
Tenedor principal	Izquierda, interior	Plato fuerte
Cuchillo mantequilla	Sobre plato de pan	Pan
Tenedor postre	Arriba del plato (horizontal)	Postre
Cuchara postre	Arriba del plato (horizontal)	Postre
Cuchara café	Con la taza	Café/té

Cálculo de Vajilla por Evento

Invitados	Platos (todos)	Copas	Cubiertos	+ Respaldo 10%
50	300	200	450	+10%
100	600	400	900	+10%
150	900	600	1,350	+10%
200	1,200	800	1,800	+10%
300	1,800	1,200	2,700	+10%

Regla del 10%: Siempre solicita 10% adicional para reemplazos y accidentes.

Montaje de Mesa Formal

MONTAJE DE MESA FORMAL - VISTA SUPERIOR

                    ┌─────────────────┐
                    │   COPA AGUA     │
                    │       ○         │
                    │    ○     ○      │ ← Copas vino
                    └────────┬────────┘
                             │
┌────────┐    ┌─────────────┴─────────────┐    ┌────────┐
│ PLATO  │    │                           │    │CUCHILLO│
│  PAN   │    │    ┌─────────────────┐    │    │ CARNE  │
│   ○    │    │    │                 │    │    │   │    │
│  │──   │    │    │  PLATO FUERTE   │    │    │CUCHILLO│
│ cuchillo│   │    │    (charger)    │    │    │PESCADO │
│mantequi│   │    │                 │    │    │   │    │
└────────┘    │    └─────────────────┘    │    │CUCHARA │
              │                           │    │ SOPA   │
┌────────┐    │    ────────────────────   │    └────────┘
│TENEDOR │    │    Servilleta o plato     │
│ENSALADA│    │         entrada           │
│   │    │    │                           │
│TENEDOR │    └───────────────────────────┘
│PRINCIPAL│
└────────┘
              ┌───────────────────────┐
              │  ═══  ───             │ ← Cubiertos postre
              │ cuchara tenedor       │   (horizontal arriba)
              └───────────────────────┘

Refrigeración: La Cadena de Frío

La refrigeración garantiza la seguridad alimentaria.

Equipo de Refrigeración

Equipo	Temperatura	Capacidad	Uso
Refrigerador vertical	2-4°C	400-800 litros	Ingredientes, preparados
Refrigerador horizontal	2-4°C	200-500 litros	Bebidas, postres
Hielera industrial	0-4°C	50-200 litros	Bebidas, mariscos
Dispensador bebidas	4-8°C	10-20 litros	Aguas frescas, jugos
Fuente chocolate	45°C (caliente)	3-5 kg	Postre interactivo
Fuente chamoy	Ambiente	3-5 kg	Snacks

Zonas de Temperatura para Alimentos

ZONAS DE TEMPERATURA - SEGURIDAD ALIMENTARIA

    🔥 ZONA CALIENTE (Servicio)
    ────────────────────────────────────
         60°C+  │  Alimentos calientes
                │  deben mantenerse aquí
    ────────────────────────────────────

    ⚠️ ZONA DE PELIGRO
    ════════════════════════════════════
         5°C    │  ¡EVITAR!
         a      │  Bacterias se multiplican
         60°C   │  rápidamente
    ════════════════════════════════════

    ❄️ ZONA FRÍA (Refrigeración)
    ────────────────────────────────────
         0-4°C  │  Refrigerador
                │  Carnes, lácteos, salsas
    ────────────────────────────────────

    🧊 ZONA CONGELADA
    ────────────────────────────────────
         -18°C  │  Congelador
         o menos│  Almacenamiento largo
    ────────────────────────────────────

    REGLA DE LAS 2 HORAS:
    Los alimentos NO deben estar en zona de peligro
    por más de 2 horas (1 hora si hace calor >32°C)

Cálculo de Hielo por Evento

Uso	Cantidad por Persona	100 Invitados	200 Invitados
Bebidas (coctelería)	300g	30 kg	60 kg
Enfriamiento botellas	150g	15 kg	30 kg
Mariscos en exhibición	500g/kg producto	Variable	Variable
Barra de shots	200g	20 kg	40 kg
Buffer total	+20%	—	—

Dispensadores y Fuentes

Tipo	Capacidad	Porciones	Ideal Para
Dispensador agua fresca	20 litros	80-100 vasos	Recepción
Dispensador jugo	10 litros	40-50 vasos	Desayunos
Fuente chocolate	3-5 kg	100-150 porciones	Postre show
Fuente chamoy	3-5 kg	100-150 porciones	Botana mexicana
Máquina granizado	10 litros	50-70 vasos	Fiestas

Tiempos y Logística de Servicio

Timeline de Servicio de Banquete

TIMELINE TÍPICO - BODA 150 INVITADOS

HORA        ACTIVIDAD                           EQUIPO INVOLUCRADO
─────────────────────────────────────────────────────────────────────

10:00       Llegada equipo de cocina            Cocina móvil, mesas
            Montaje área de preparación

12:00       Llegada refrigeradores              Refrigeración
            Conexión y enfriamiento

14:00       Llegada vajilla y cristalería       Vajilla, copas
            Pulido y organización

15:00       Montaje de mesas                    Platos, cubiertos
            Colocación de cubiertos

16:00       Preparación comienza                Cocina móvil activa
            Pruebas de temperatura

17:00       Llegada de invitados                —
            ¡Refrigerios listos!

18:00       Cóctel de bienvenida                Hieleras, dispensadores
            Bocadillos, bebidas

19:00       Paso a salón                        —
            Invitados a sus mesas

19:30       PRIMER TIEMPO                       Chafers, platos
            Entrada servida

20:00       SEGUNDO TIEMPO                      Chafers, platos
            Plato fuerte servido

20:45       POSTRE                              Platos postre, copas
            Servicio de café

21:30       PASTEL                              Mesa especial
            Corte y servicio

22:00       Inicio desmontaje cocina            Cocina móvil

00:00       Desmontaje completo                 Todo el equipo
            Retiro de material

Capacidad de Servicio por Hora

Estación	Tipo de Servicio	Personas/Hora	Personal Mínimo
Buffet libre	Autoservicio	100-150	2 para reabastecer
Buffet asistido	Con servidor	80-120	3-4 servidores
Tacos en vivo	Taquero	60-80	1 taquero + 1 ayudante
Plato servido	Meseros	100-150	1 mesero / 10 invitados
Cocina en vivo	Chef	40-60	1 chef + 1 ayudante

Combinaciones por Tipo de Evento

Boda Elegante (150 invitados)

Categoría	Equipo	Cantidad
Estaciones	Mesa buffet 3.6m	1
	Chafers full	8
	Chafers half	6
	Mesa postres	1
Cocina	Parrilla	1
	Plancha	1
	Mesas trabajo	2
Vajilla	Platos (todos los tamaños)	1,100
	Copas (agua + 2 vinos)	500
	Cubiertos	1,500
Refrigeración	Refrigerador vertical	1
	Hieleras grandes	3
	Dispensador aguas	2
	Fuente chocolate	1

Evento Corporativo (100 invitados)

Categoría	Equipo	Cantidad
Estaciones	Mesa buffet 2.4m	1
	Chafers full	5
	Chafers half	4
	Estación café	1
Cocina	Horno convección	1
	Mesa trabajo	1
Vajilla	Platos (fuerte + postre)	250
	Copas agua	120
	Tazas café	120
	Cubiertos	400
Refrigeración	Refrigerador	1
	Hieleras	2
	Dispensador agua	2

Taquiza (80 invitados)

Categoría	Equipo	Cantidad
Estaciones	Estación tacos completa	1
	Mesa salsas	1
Cocina	Plancha grande	1
	Comal tortillas	1
	Mesa trabajo	1
	Tanque gas	1
Vajilla	Platos taqueros	100
	Vasos	100
	Servilletas	200
Refrigeración	Hieleras bebidas	2
	Refrigerador carnes	1

Higiene y Normativas

Checklist de Higiene Básico (HACCP Simplificado)

Verificación	Frecuencia	✓
Temperatura refrigeradores < 4°C	Cada 2 horas	☐
Temperatura alimentos calientes > 60°C	Antes de servir	☐
Lavado de manos del personal	Antes de cada tarea	☐
Superficies desinfectadas	Antes y después de usar	☐
Separación crudo/cocido	Siempre	☐
Fecha de caducidad verificada	Al recibir producto	☐
Equipo limpio antes de usar	Siempre	☐

Requisitos Sanitarios

Elemento	Obligatorio
Agua potable	✓ Sí
Lavamanos con jabón	✓ Sí
Gel sanitizante	✓ Sí
Contenedor de basura con tapa	✓ Sí
Personal con cofia/gorra	✓ Sí
Guantes desechables	✓ Sí (para servicio)
Termómetro de alimentos	✓ Sí

Errores Comunes y Cómo Evitarlos

Error	Consecuencia	Solución
Poco hielo	Bebidas calientes	Calcula 300g/persona + 20%
Sin respaldo de vajilla	Falta platos a medio evento	Siempre +10% extra
Chafers sin combustible extra	Comida se enfría	Lleva gel combustible de respaldo
Cocina muy cerca de invitados	Humo, calor molesto	Mínimo 5m de distancia
Refrigerador sin enfriar	Alimentos en peligro	Conecta 2+ horas antes
Sin termómetro	No verificas temperaturas	Es obligatorio para seguridad

Equipo Catering EVENTECH: Calidad Garantizada

Ventaja	Detalle
Equipo comercial	Calidad restaurante
Vajilla premium	Porcelana y cristal fino
Sanitización	Limpieza profesional certificada
Respaldo incluido	Piezas extra sin costo adicional
Entrega puntual	Montaje supervisado
Asesoría	Te ayudamos a calcular

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